Martín Berasategui non ha bisogno di presentazioni. La sua fama come chef supera i confini e per tutti gli operatori del settore della ristorazione è un punto di riferimento per creatività, innovazione, esperienza e competenza. Lo chef spagnolo con il maggior numero di stelle Michelin in Spagna e il terzo a livello mondiale.
Orgoglioso e rispettoso della sua cultura, si vanta sempre di essere nato, cresciuto e formato come chef al Bodegón Alejandro, la popolare trattoria gestita dai genitori e dalla zia, situata nel centro storico di San Sebastián.
Lì ha ottenuto la sua prima stella Michelin e attualmente ne ha 12: al Restaurante Martín Berasategui a Lasarte-Oria; 3 al Restaurante Lasarte a Barcellona; 2 al Restaurante M.B. a Tenerife, 1 al Restaurante Oria a Barcellona, 1 al Restaurante Ola Martín Berasategui a Bilbao, 1 al Restaurante Fifty Seconds Martín Berasategui a Lisbona e 1 al Restaurante Etxeko Ibiza.
Da anni ci sentiamo parte della famiglia Martín Berasategui. Insieme siamo riusciti a creare spazi unici, orientati al benessere e al comfort del cliente.
Durante una visita al ristorante Martín Berasategui di Lasarte-Oria, abbiamo potuto parlare con lui e scoprire la sua essenza, la necessità di connettersi con l'ambiente, utilizzando le proprie risorse per gustare una cucina unica.
Ciao Martín, è un piacere essere con te in questa accogliente sala vetrata dove, tra poco, i commensali vivranno un'esperienza gastronomica unica.
D: A San Sebastián, il tempo, la pioggia, non è un ostacolo per vivere la strada. Com'è la gastronomia nei Paesi Baschi?
Al nord c'è il nord, e da quando conosco Saxun, i miei clienti hanno beneficiato di questa unione di famiglie.
Ho chiesto loro cosa si poteva fare per dare un'anima alla tecnologia, in modo che i clienti fossero più a loro agio e che il viaggio gastronomico che fanno da ogni angolo del mondo, per vedere l'opera di Martín Berasategui, fosse ineguagliabile.
D: In che modo i clienti di Martín hanno beneficiato della partnership con Saxun? Cosa apporta ai tuoi progetti?
I clienti hanno beneficiato del fatto che c'è più spazio e tutto lo spazio disponibile "a casa" viene utilizzato. Dovete venire, dovete vederlo, viverlo e godervelo.
Il cliente, da quando conosco Saxun, in tutti i progetti che ho avuto, sta infinitamente meglio, sfruttando tutti i metri che abbiamo. La cucina di Martín non sarebbe quella che è se non avesse avuto la fortuna di incontrare Saxun.
D: In che modo lo spazio esterno influisce sul tuo ristorante?
Facciamo sentire i nostri clienti come se fossero nel loro salotto, ma circondati da professionisti, con tutta questa natura all'interno di queste sale da pranzo, che li fa sentire in un posto speciale.
La somma di tutti questi dettagli rende il viaggio indimenticabile.
D: Perché ti affidi a Saxun per i tuoi progetti?
È fantastico per me far parte della famiglia Saxun e per loro far parte di tutti i miei progetti. Lo vestono a festa e fanno sentire i clienti come in nessun altro posto.
D: Cosa prova il cliente in questa sala da pranzo?
Si entusiasma all'interno del ristorante e questo è il miglior regalo che uno chef possa ricevere.
D: Quali sono gli aspetti più importanti per configurare uno spazio Horeca?
Mi circondo di grandi team e incontro i responsabili dei concetti che apro in tutto il mondo. Mi faccio consigliare da professionisti come Saxun.
Così come noi diamo il massimo in cucina, lo fanno anche loro, per far sentire il cliente mille volte meglio di prima.
Come creatori sono unici, come amici sono straordinari e per me sono i più grandi tra i grandi.
D: Quanto è importante rendere redditizi gli spazi Horeca?
Nei miei ristoranti trasporto la felicità, a partire da ciò che amo, la cucina. Ma qualsiasi azienda al mondo è impostata per massimizzare la propria redditività. Saxun ti accompagna in questo viaggio per rendere le cose il più redditizie possibile, in modo incredibile.
Quando ho aperto questo ristorante 30 anni fa, non avrei mai pensato di guardarlo in questo modo.
I clienti si sentono come non avrei mai immaginato, ed è per questo che sono il cuoco più felice del mondo.
D: Cosa significano per te 12 stelle Michelin?
Ogni stella che mi è stata data è come toccare il cielo con la punta delle dita vestito da chef. E ne sono estremamente grato, perché le cose non arrivano da sole. Martín Bersategui non sono solo io, siamo noi, e la mia casa ha molte famiglie, che mi hanno reso ciò che sono, piccolo o grande che sia.
Parte dell'ispirazione è data dal fatto che sono una persona super felice e un trasportatore di felicità, essendo prima di tutto un grande divertimento!
Ogni stella che mi è stata data è stata emozionante come la prima.
D: Come l’ambiente influisce sull'ispirazione?
L'ambiente è tutto, se si è chiusi in uno spazio buio, si limitano le cose.
Quando la Michelin ha cambiato la mia vita, è nato il seme che vedi ora: il ristorante Martín Berasategui, in questo spazio che è così importante per la mia famiglia. Questo è il mio cruccio!
D: La tua cucina è sempre stata sostenibile?
Non concepisco una cucina che non sia sostenibile, che non pensi ai contadini, ai raccoglitori di funghi, ai cacciatori, ai pescatori... Bisogna affidarsi alle persone che ci circondano, a quelle che raccolgono la frutta e la verdura, ecc. La sostenibilità è un obbligo.
Inoltre, fanno tutti parte dei grandi applausi che ricevo.
D: Anche gli spazi Horeca devono essere sostenibili?
Sostenibili come il cibo. Dobbiamo far sì che le persone che si battono per rendere gli spazi sostenibili sempre più importanti e migliori, sentano che anche gli agricoltori, gli allevatori e i viticoltori con cui lavoro sono una parte molto importante degli applausi che riceviamo.
Se non avessi avuto l'aiuto di Saxun, non sarei quello che sono, perché da molti anni lavoro con la famiglia Saxun per far sentire meglio i miei clienti.
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