Martín Berasategui casi no necesita presentación. Su prestigio como cocinero supera fronteras, y para todos en el sector de la Restauración es un referente de creatividad, innovación, experiencia y aptitud. Orgulloso y respetuoso con su cultura, Martín Berasategui presume de nacer, crecer y formarse como cocinero en el Bodegón Alejandro, la popular casa de comidas regentada por sus padres y su tía, situada en la parte vieja de San Sebastián.
El cocinero español con más Estrellas Michelin en el territorio nacional y el tercero a nivel mundial. Allí obtuvo su primera estrella estrella michelín y en la actualidad suma 12: en el Restaurante Martín Berasategui de Lasarte-Oria; 3 en el Restaurante Lasarte de Barcelona; 2 en el Restaurante M.B. de Tenerife, 1 en el Restaurante Oria de Barcelona, 1 en el Restaurante Ola Martín Berasategui de Bilbao, 1 en el Restaurante Fifty Seconds Martín Berasategui de Lisboa y 1 en el Restaurante Etxeko Ibiza.
Desde hace años, nos sentimos partícipes de la familia de Martín Berasategui. Juntos hemos conseguido crear espacios únicos, orientados al bienestar y el confort del cliente.
En una visita al Restaurante Martín Berasategui en Lasarte-Oria, hemos podido conversar con él y descubrir su esencia, la necesidad de conectar con el entorno, valiéndonos de los recursos propios, para disfrutar de una cocina única.
Hola Martín, es un placer estar contigo en este acogedor salón acristalado donde, dentro de un rato, los comensales vivirán una experiencia gastronómica única.
P. En San Sebastián, el clima, la lluvia, no es impedimento para disfrutar de la calle, ¿Cómo es la gastronomía en el País Vasco?
En el norte hay norte, y desde que conozco a Saxun, mis clientes se han visto beneficiado de esta unión de familias.
Yo les pregunté, qué hacer para ponerle alma a la tecnología, para que los clientes estuvieran más cómodos y el viaje gastronómico que hacen desde cualquier esquina del mundo, para ver la obra de Martín Berasategui sea inigualable.
P. ¿Cómo se han visto beneficiados los clientes de Martín gracias a la colaboración de Saxun? ¿Qué aporta a tus proyectos?
Los clientes se han visto beneficiados porque hay más espacio, se aprovecha todos los metros que hay “en casa”. Hay que venir, hay que verlo, vivirlo y exprimirlo.
El cliente, desde que conozco a Saxun, en todos los proyectos que tengo, está infinitamente mejor, aprovechando todos los metros que tenemos. La cocina de Martín no sería lo que es, si no tuviera la suerte de conocer a Saxun.
P. ¿Cómo condiciona el espacio exterior a tu restaurante?
Hacemos que los clientes se sienten como en el salón de su propia casa, pero rodeado de profesionales, con toda esta naturaleza metida dentro de estos comedores, que hace que te sientas en un sitio especial.
La suma de todos esos detalles hace que sea un viaje inolvidable.
P. ¿Por qué confías en Saxun para tus proyectos?
Para mí es increíble formar parte de la familia Saxun y que formen parte de todos mis proyectos. Lo visten de gala y hacen que los clientes se sientan como en ningún otro sitio.
P. ¿Qué siente el cliente en este comedor?
Cuando se emociona dentro de este restaurante, es el mejor regalo que puede recibir un cocinero.
P. ¿Qué aspectos son las más importantes para configurar un espacio Horeca?
Yo me rodeo de equipazos y me reúno con los responsables de los conceptos que abro por el mundo. Nos dejamos aconsejar por profesionales como Saxun.
Igual que nosotros nos dejamos la vida para la cocina, ellos, para hacer que el cliente se sienta mil veces mejor que antes.
Como creadores, en los suyo, son únicos, como amigos son irrepetibles y para mí son los más grandes entre los grandes.
P. ¿Cómo de importante es rentabilizar los espacios Horeca?
En mis restaurantes transporto felicidad, desde lo que me chifla, la cocina. Pero cualquier empresa del mundo está creada para rentabilizarla al máximo. Saxun te acompaña en ese viaje para rentabilizar las cosas al máximo posible, de una manera increíble.
Cuando abrí este restaurante hace 30 años, nunca pensé que estaría viéndolo de este modo.
Los clientes se sienten como yo nunca soñé, y por eso soy el cocinero más feliz del mundo.
P. ¿Qué suponen para ti las 12 Estrellas Michelin?
Cada estrella que me han dado es como tocar el cielo con las yemas de los dedos vestido de cocinero. Y estoy tremendamente agradecido, porque sólo no se consiguen las cosas. Martín Bersategui no solo soy yo, somos nosotros, y mi casa tiene muchas familias, que han hecho que sea lo que soy, pequeño o grande.
Parte de la inspiración es que soy una persona super feliz y un transportista de felicidad, ¡siendo primero un gran disfrutrón!
Cada estrella que me han dado me ha hecho tanta ilusión como la primera.
P. ¿Cómo afecta el escenario a la inspiración?
El escenario es todo, si estás encerrado en un espacio oscuro y pequeña, resta y limita las cosas.
Cuando Michelin me cambia la vida, nace la semilla que estáis viendo ahora, (el Restaurante Martín Berasategui), en este espacio que es tan importante para mi familia. ¡Es lo que más garrote me da!
P. ¿Tu cocina siempre ha sido sostenible?
Yo no entiendo una cocina que no sea sostenible, que no piense en los campesinos, recolectores de setas, cazadores, pescadores, en los pastores …. Tienes que contar con la gente de alrededor, de aquellos que recogen las frutas y las verduras, que tengo cerca de mi restaurante. La sostenibilidad es una obligación.
Además, todos ellos son parte de los grandes aplausos que yo recibo.
P. ¿Los espacios Horeca también deben ser sostenibles?
Igual de sostenible que la comida que comen los clientes. A la gente que lucha para que los espacios sostenibles sean cada vez más importantes y mejores, les tenemos que hacer sentir como a los agricultores, ganaderos, bodegueros con los que trabajo, también son parte importantísima de los aplausos que recibimos.
Si yo no tuviera la ayuda de Saxun, no sería quien soy, porque llevo muchos años con la familia Saxun para hacer que mis clientes se sientan mucho mejor.
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